CULTURE ET GASTRONOMIE Avez-vous lu le livre de Philippe Rubert ?

C'est un vrai régal pour l'œil et pour les papilles. Notre pastelliste saint-quentinois nous offre là toutes ses impressions cumulées au fil de ses promenades le long des côtes de la Manche, d'Etretat à Wissant.
Une seule "recette" : le bonheur. Si son livre a une dominante, c'est bien le bonheur ; à travers le fil conducteur de ses chemins buissonniers, il nous entraîne le long des côtes, sur les bords de mer, d'Etretat à Wissant de la côte d'Albâtre à la côte d'Opale, en passant par la côte Picarde.
Promenant son œil et son âme au gré du vent de la Manche, ce petit bras de mer coincé entre France et Angleterre, de l'Atlantique à la Mer du Nord, il a posé son chevalet, ici devant un côtre échoué, là-bas au bout d'un quai, plus loin sur les galets... Il a saisi l'instant, sans en figer l'image.
Au fil des pages, son âme pastelle s'étale comme une vague douce, languissante sur le sable, entre deux saisons, ni chaudes ni froides, simplement tempérées par le bonheur de vivre.
Philippe a toujours un coin de ciel bleu qui respire l'optimisme, au coin de ses toiles... La palette et le palais de cet optimisme qui l'a sans doute sauvé, quand il a dû surmonter ce mal terrible dont il porte à tout jamais les séquelles, et l'a privé de la voix, de cet optimisme-là, il a voulu en faire partager l'essence à travers son œuvre. La meilleure manière, c'était encore de publier un livre dont l'histoire serait ses tableaux, et les illustrations, des mets.
Entre sable et galets, il pouvait ainsi raconter ses chemins buissonniers sur le front de mer, et s'arrêter à une bonne table, le temps d'une recette de chef. Eh, bien ! " Entre sable et galets", Philippe Rubert n'a pas hésité à rassembler ses pinceaux, sa palette, son palais, son couteau et sa fourchette, nourrissant l'esprit et le corps de ces bons vivants qui savent goûter les plaisirs de la vie sans modération. De la culture picarde ou normande, et même des deux à la fois, il a gardé tout le suc, toutes les saveurs, tous les parfums, toutes les impressions qui relèvent un paysage, pimentent un repas. ... Ce livre-là, il vous rappelle vos vacances d'été, quand vous alliez à Wissant, à Audresselles, à Boulogne, à Hardelot, au Touquet, à Berck, à Fort-Mahon, au Crotoy, à St-Valéry s/mer, à Mers les Bains ou plus loin encore, du côté du Tréport, Dieppe, St Valery en Caux, Fécamp, Yport, Etretat, etc…
Il fait remonter en vous les odeurs iodées, il vous met aux lèvres le sel des embruns que le vent du large transporte vers les terres. Mais jamais de sable dans les yeux... A table, les amis ! Voilà tout le menu de son livre. Il a mis dans ses pages les meilleures recettes de cuisine de la région, grâce à la complicité de restaurateurs de goûts authentiques, et les a mariées une à une à ses toiles, recomposant à l'envie un délicieux banquet digne de grandes tables.
Que vos racines soient d'ici ou d'ailleurs, vous dégusterez sans fin ce livre, rayonnant de la lumière reposante des bords de mer, de la côte d'Opale à la côte d'Albâtre en passant par la côte Picarde où il fait bon se promener l'âme en paix et l'esprit libéré.
Alain Collet (L'Aisne Nouvelle)